Methode: ICC 137

• Definition: Feuchtgluten in Weizenmehl ist eine plastisch-elastische Substanz, die aus Gliadin und Glutenin besteht und durch die in diesem Standard spezifizierte Methode erhalten wird.
• Prinzip: Aus einem Mehlmuster wird ein Teig unter hinzufügen einer gepufferten Kochsalzlösung hergestellt. Die Isolation des Feuchtglutens erfolgt durch Auswaschen dieses Teiges mit einer Kochsalzlösung. Das Haftwasser wird durch Zentrifugation entfernt und der Rückstand gewogen
• Apparatur:Glutamatic-Ausrüstung (Perten Instruments), standardisiertes Auswaschgefäß, standardisierte Zentrifuge, Waage auf 0,01 g genau
• Reagenzien: Koschsalzlösung 20 g/l, gepuffert auf pH 5,95 (KH₂PO₄, Na₂HPO₄ * 2H₂O)
• Genauigkeit der Bestimmung: Wiederholbarkeit r: 1.09%
• Reproduzierbarkeit R: 3,39%, Standardabweichung der Reproduzierbarkeit s(R) 1,21%