Methode: ICC 107/1

• Definition: die Fallzahl ist die Zeit in Sekunden, die zum Rühren benötigt wird und die Zeit in der ein Rührer in der Viskosimeter-Röhre eine definierte Entfernung durch ein heißes Wasser, Schrot-, Mehl- oder Stärke-Gel, das sich in der Verflüssigung befindet sinkt.
• Prinzip: die Fallzahlmethode bestimmt die Alpha-Amylaseaktivität unter Verwendung der Stärke der Probe als Substrat. Die Methode beruht auf der raschen Verkleisterung einer wässrigen Suspension aus Mehl oder Schrot im kochenden Wasserbad und der nachfolgenden Messung der Verflüssigung des Stärke-Gels durch die Alpha-Amylase in der Probe.
• Apparatur: Fallzahlgerät (Firma Perten), standardisiertes Rührviskosimeter, standardisierte Präzisions-Viskosimeterröhren aus Spezialglas, standardisierter Gummistöpsel, Pipette mit 25 +/- 0.2 ml, Waage +/- 0.05 g Genauigkeit
• Reagenzien: destilliertes Wasser
• Genauigkeit der Bestimmung:
  Wiederholbarkeit r: 18.88 sek. (bei einem Mittelwert von 333.5 sek.)
  Reproduzierbarkeit R: 44.82 sek.
  Standardabweichung der Reproduzierbarkeit s(R): 16.00 sek.